El hielo en hostelería: por qué casi nadie tiene ya máquina
Te fijas un día en la barra de tu bar de siempre y la máquina de hielo ya no está: el camarero saca las bolsas de un arcón. ¿Es que se han vuelto locos pagando hielo que podrían fabricar? Hice la cuenta de verdad, con números de proveedor, de factura de la luz y con una máquina industrial de menos de 400€ que saca 70 kilos al día. Y la conclusión sorprende: en euros, la máquina gana casi siempre, y un bar normal se ahorra más de mil euros al año fabricando su propio hielo. Y aun así, las máquinas están desapareciendo de las barras. La razón no es el dinero, son las averías en pleno agosto, la descalcificación, el espacio y la normativa higiénica del hielo como alimento. Te enseño cuándo gana cada opción y por qué tantos bares prefieren pagar de más por no tener problemas.
